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冬瓜利尿祛濕、清熱解毒 夏季“第一瓜”全身都是寶

2019-06-10 08:00:27
來源:青島早報
責任編輯:可可

原標題:夏季第一瓜 全身都是寶

民間有諺語“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果 、冬吃根 ”。西瓜、香瓜、冬瓜、黃瓜、絲瓜… …夏季市場上應季的瓜果琳瑯滿目,它們含水量高,與大汗淋漓的夏天最為般配。在眾多 瓜果里,要論消暑、養生功效,很多人首先想到的一定是西瓜,其實冬瓜才是 夏季第一瓜,它不但可以利尿祛濕、清熱解毒,對預防高血脂和高血壓、減肥 亦有良好的功效。

古法熬出地道冬瓜茶

冬瓜雖然姓冬,卻一年四季都能吃到。之所以名為冬瓜,是因為剛成熟的冬瓜表面有一層白粉,像冬天里結的霜,故名冬瓜。

在閩南地區,用冬瓜制成的冬瓜茶是家家戶戶必備的消暑佳品。 33歲的曉敏是廈門人,在她的記憶中每年夏初奶奶就張羅著做上幾罐冬瓜茶度夏。用曉敏的話說,冬瓜茶是家里幾代人傳承下來的味道。

“奶奶做的冬瓜茶,只用冬瓜、黑糖這兩種最簡單的食材,過程中不添加水,利用冬瓜自身的水分,經過傳統方法制作出最地道的古早味。 ”曉敏說,奶奶制作冬瓜茶,將洗凈的冬瓜直接切丁,不用去籽也不用去皮,因為冬瓜的皮和籽都有獨特的功效。按照冬瓜和黑糖3比1的比例混合拌勻,腌上兩個小時左右,冬瓜會自然出水。將其倒入鍋中,大火燒開后轉最小火熬到冬瓜肉呈透明狀即可。大約需要兩個小時,期間要不時攪拌,避免糊鍋。煮好后,用漏網或者紗布將熬好的冬瓜茶濃汁過濾出來,移入冰箱冷藏保存。喝的時候取幾勺冬瓜茶濃縮汁加水稀釋,加冰塊冷卻即可飲用。一杯冰鎮的冬瓜茶消暑解渴、解暑降燥,是度夏必備飲品。

回鍋冬瓜烹出肉香

“奶奶做的回鍋冬瓜也是一絕。菜里沒有肉,卻能做出肉的味道。與肉的質感不同,冬瓜脆爽柔韌,爛而不糊更容易吸汁掛湯,也更加入味。 ”曉敏說,奶奶是四川人,因此她的回鍋冬瓜借鑒了回鍋肉的做法。冬瓜去皮后切成薄厚均勻的片,可稍微厚些。焯水斷生,然后加入鹽,攪拌殺出多余水分。然后要調面糊,適量的面粉加入一個雞蛋、十三香,再用冷水攪拌成面糊。面糊不要太稀,能在筷子上掛住才合適。將冬瓜片裹上面糊,分批入鍋低油溫中火炸至金黃即可。鍋里留底油,放入大蒜片、姜片、蔥花、尖椒圈翻炒幾下后放入炸好的冬瓜,放入黃豆醬、白糖、豆豉醬、醬油、蠔油調味。再翻炒幾下,就可以出鍋了。

回憶滿滿的冬瓜糖

同樣是童年的味道,冬瓜糖的滋味能喚起不少人童年的記憶。 “現在很多孩子估計連冬瓜糖的名字都沒有聽過,更不用說品嘗過了。許多傳統的小零食慢慢遠離人們的視線。但對于我們來說冬瓜糖是一個時代的標記。 ”在市民老崔的記憶里,他小時候想要吃冬瓜糖要等到過節或家里來客人的時候。冬瓜糖雖然比不上現在的糖果有這么多口味,但是吃著很有感覺,不單單有糖的甜味,還有冬瓜的清香。

老崔說,如今市面上有的冬瓜糖根本沒有舊時的滋味,甚至有用蘿卜條冒充冬瓜制成冬瓜糖。真正的冬瓜糖吃起來口感綿密,顏色白里透著青綠色,而不是白花花的。

老崔的母親十分擅長制作冬瓜糖。 “做冬瓜糖需要用到石灰水和白糖,冬瓜越老越好,用料雖然簡單,但制作步驟卻比較復雜。 ”老崔說,冬瓜去皮去瓤,切小段后泡在石灰水中。石灰水的比例是1升水調入15克食用石灰。泡石灰水可以讓冬瓜條變硬,煮的時候不會軟,放置一段時間也不會出水。冬瓜條在石灰水中泡6個小時后撈出過清水洗凈,換水再泡十幾分鐘,為了去掉石灰水的雜味,期間多換幾次水,撈出洗凈聞不到石灰味就可以了。將冬瓜條放進開鍋的沸水里煮5分鐘,按照白砂糖和冬瓜條2比3的比例,將白砂糖和瀝干水分的冬瓜條拌勻混合,冷藏腌制兩天后,放入鍋里大火加熱,直到滲出的糖水快干的時候轉小火,并不停地攪拌冬瓜條。待析出白糖后關火,利用鍋的余溫繼續翻炒,直到水分全部蒸發,白糖就均勻地包裹在冬瓜條上了。將冬瓜糖放入冰箱中冷藏,這樣冬瓜糖就做好了。

夏季第一瓜全身是寶

冬瓜被稱作夏季第一瓜絕非徒有虛名。《神仙本草》中將冬瓜稱為“地芝”。中藥里的各種“芝”,都十分珍貴,可見冬瓜的藥用價值之高。冬瓜含水量十分豐富,高達96%,鉀元素含量也相當高,每100克冬瓜肉中含鉀量為130毫克,屬典型的高鉀低鈉型蔬菜。

除了人們經常食用的冬瓜肉外,冬瓜全身也都是寶。一般人處理冬瓜的時候,會把籽直接掏出去扔掉。其實冬瓜籽中含有豐富的不飽和脂肪酸,能有效減少血液中脂肪和膽固醇的含量,對防治心血管病有一定效果。處理冬瓜時,可以把摳出來的冬瓜籽留下,晾干后炒著吃。還可以連皮帶籽榨成汁喝掉。

冬瓜皮的妙處往往也不被人們所知,因為冬瓜皮又厚又硬,所以人們往往將冬瓜皮鏟掉,但其實冬瓜皮利尿、消水腫,特別適合夏季預防中暑食用。

冬瓜瓤具有減肥降脂的作用,冬瓜瓤中含有葫蘆巴堿,它能促進人體新陳代謝,抑制糖類轉化為脂肪,固有降壓瘦身作用。

食用冬瓜好處雖多,但冬瓜性寒,并非人人適用。脾胃虛寒、患有腎炎和腎衰竭等腎功能障礙的人,以及大病初愈的人均不宜吃冬瓜。

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本版撰稿攝影記者于滈

[來源:青島早報 編輯:可可]
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